素烧鹅，一道用豆腐皮制作、深受杭州瘰礼凿杲百姓喜爱的素卤凉菜。传说素烧鹅是杭州寺庙里传出来的一道菜，最早的做法是先蒸后烟熏，后来改烟熏为现在的素油煎炸，烟熏或煎炸之后的豆腐皮，色泽黄亮，形似烧鹅，故白镢梧螂称之谓素烧鹅。这道素烧鹅，是前段时间做的，做杭州卷鸡还剩下了一些豆腐皮，于是就做了一份素烧鹅。
食材
豆腐皮适量
盐、糖少许
生抽、老抽少许
鸡精、油少许
方法/步骤
1、锅中倒入适量的清水，加入少许盐、糖、生抽、老抽，煮开后加入少许鸡精，做成卤汁，晾凉备用；
2、将豆腐皮的边筋撕下；
3、取两张豆腐皮润潮后对叠；
4、将撕下的边筋和另一张豆腐皮放入卤汁中浸软；
5、将浸软的豆腐皮平摊在上述3上，并将浸软的边筋放在上述3的底部；
6、将豆腐皮的两边往中间折进来，并把底边往上折起来；
7、取一个盘子上面放上蒸格，将折好的豆腐皮码在蒸格上；
8、把上述7放入沸水锅中蒸5分钟，晾凉；
9、起油锅，加入少许油，油热后，放入上述8煎至两面金黄；
10、将浸泡剩下的卤汁倒入锅中，煮至汤汁收干；
11、上述10晾凉后，切块装盘，即可。
