泥鳅肉多刺少，肉质鲜美，做法也很多，新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等，不同做瓠鲶陋啼法的泥鳅都有不一样的诱人风味，不管是清淡还是重口味的都很受人们的萄辉守蕾喜欢，今天，就给大家分享一道我们家常吃的泥鳅的做法，喷香酥脆，入味又好吃，做法也不难，一起来看看吧！
食材
泥鳅500g
生抽2g
郫县豆瓣酱2g
料酒2g
小米椒2g
香葱2g
蚝油2g
姜2g
大蒜2g
方法/步骤
1、准备好材料，泥刑层握鋈鳅买回来后最好放清水里静养1天，以便让它吐尽泥沙。在养泥鳅盆中加入2勺盐，马上盖上盖子，因为泥鳅表层的黏液是它的辅助呼吸系统，加盐后由于渗透作用，泥鳅体内的水分快速流失，泥鳅就会死亡。
2、大概10几分钟，再撒上些面粉，这样，泥鳅表层的黏醺尬汰栎液就很容易清洗了。用剪刀剪开泥鳅腹部，去掉内脏，清洗干净，沥干水分后再薄薄的拍上一层面粉。
3、锅中倒入适量油，7成热时把泥鳅放入锅中，煎至两面金黄后捞出沥油。
4、锅中留少许底油，放入姜、蒜末煸炒出香味后加入生抽，蚝油和郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再把刚才煎好的泥鳅放入锅中，放入小米椒。
6、翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后转中小火炖至入味。
7、煮至汤汁浓稠时加入适量糖调味，出锅前撒上香葱即可。
