酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成俣觊鄄幼度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进若益肽屙行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么，你知道好吃的酱菜具体该怎么做吗？一起来看看吧！
食材
嫩莴笋3000克
食盐50克
豆瓣酱150克
方法/步骤
1、把莴笋削去外皮，洗净；
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱溴溢菏确要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
