广东无鸡不成宴,最爱白切鸡,原汁原味,看似简单的白切鸡,做起来很讲究。
食材
走地鸡1只
葱适量
姜适量
花生油适量
生抽适量
盐适量
方法/步骤
1、挑选靓鸡,农家自然放养的走地鸡,不要挑到鸡冠发紫的鸡。
2、煮鸡,白切鸡皮爽肉滑,火候很重要,其中传说中有个秘决:七上八下。
3、煲开水水貔藻疽,在水中放少量盐、姜片、葱结,水的份量要能没过鸡。在水开的时候放鸡进去浸一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒,这样反复七上八下,第八下就直接放入去浸,这样能令鸡皮均匀受热收缩,不会爆皮。
4、浸鸡,第八下时把鸡整只放入锅内转小火浸20分钟,不用加盖。20分钟后熄火不要急着拿猎谆承克出来,就让鸡在热水泡五分钟,准备好一盆干净的冰水,五分钟后把鸡放进冰水里,过冷河。
5、制作蘸料,将姜葱切碎,然后用滚烫的油来炝一下,再加入适量生抽就可以了。
6、过冷河3分钟,拿出来摊凉,等鸡凉了斩块上碟。