香锅鸭的做法
食材
鸭子一只
土豆2个
鸡腿蘑2个
豆腐干2块
菜花一块
年糕若干
香菜一颗
方法/步骤
1、首先,土豆,花扯会迸莪菜,蘑菇,菜花,豆干切大块和年糕,放到滚油中略炸,这样是防止这些配菜在之后炒的过程中会散掉,尤其是土豆和菜花芟坳葩津,年糕炸一下可以防止事后煮的时候粘锅。当然,如果觉得不健康,也可以省略,就是成品卖相差一点。
2、鸭子,切块洗净沥干放入锅里滚油炸到表面熟取出沥油,一样,如果涕诒钍心觉得不健康就用炒的也一样。花花通常会把鸭胸片下来,烧炖的鸭子,鸭胸肉会老,可以切下来做别的菜。
3、大锅中放花椒,姜片,一个八角,2只干朝天椒炒一炒。
4、放入鸭子和一点点料酒略炒。
5、放入一点点花椒粉,五香粉,孜然粉,一勺打碎的郫县豆瓣酱,一勺冰糖,老抽,生抽,翻炒均匀,然后加患束锍瓜开水,闷烧至要的口感,水少一次不要加太多,不够可以添
6、当鸭子熟时,水要烧干到一半的位置,放入配菜,翻炒,略闷,收汁
7、最后要不断翻炒让菜沾上汁,并避免沾锅,汤汁收干时调盐味精,起锅洒把香菜末就行。