芥末面经发酵过以后，用来拌菜食用，有一种浓浓的刺鼻辛辣味，非常的爽口，风味独羝文县嗷特，而且特别的消食开胃。现在在我们北方地区很难买到芥末面，市场上卖的多数块吧吨翘是芥末油，相比芥末面的味道，相差很多。芥末面是需要发酵后才能食用的，发酵的办法可能很多，小编为大家介绍一下儿时的记忆，看到大人发芥末面的方法。
方法/步骤
1、准备好芥末面，芥末面的数量要掌握好，根据拌菜的多少。不要发太多，因为发完的芥末，比较辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了。
2、兑水。用开水稍兑些凉水，因为直接用开水浇水在芥末面上，会起一些面疙瘩，发起来效果不好。水不要太多，不能过稀。
3、搅拌。把兑完水的芥末面，用匙儿或者筷子搅拌粘稠。
4、发酵跷孳岔养。把芥末面搅拌粘稠后，盖上盖，然后放在温度比较高的地方，有点像发面蒸馒头。记得小时候，北方的冬天，茔侠礞荤比较寒冷，大人们把搅拌好的芥末面都要放到炕头，或者地炉子上，温度应该在30度以上，发酵两个小时左右的时间。
5、发酵完成。发酵完的芥末面，表面细腻，光滑，没有粗糙的感觉，用鼻子闻，有一股刺鼻的辛辣味道，这就是发酵好了。
6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度，也可以用冷水和好芥末面，然后用微波炉加热，或者上锅蒸，都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间，经常揭开锅盖看一下，或者把微波炉加热的时间设置小一点，采取逐步加热即可。
