粉肠是一种中国广东及香港地区传统的汉族名菜,属于粤菜。此菜五懒孽匙祧香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。部份动物的吸钝鸵捎貌收及储备营养的器官之内,因为含有脂肪,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。更进一步解释是猪的小肠,且是前段的小肠,指的是胃接下来的这一段称做粉肠,而后段的小肠就叫做小肠。接下来介绍毛毛匠DIY手工自制粉肠的做法。
工具/原料
主料:盐渍风干汤衣3根,猪肉末500g,红薯淀粉200g
辅料:葱适量,八角适量,盐适量,胡椒粉咯悝滩镞适量,姜适量,花椒适量,味精适量,五香粉适量,香油适量,生抽适量
方法/步骤
1、1.盐渍风干汤衣两到三根(两米左右一根),这种肠衣我是网上买的。很干净。
2、2.将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。
3、3.将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,备用。
4、4.切一些姜片葱花,与花椒八角,备用
5、5.肉馅根据个人口味,加入适量葱,姜,香油,盐,味精,胡椒粉,味精,生抽,五香粉等
6、6.加水,向一个方面搅拌,成水打馅。
7、7.烧一点开水。
8、8.稍凉一会,用勺子慢慢加入淀粉中,调成无沉淀的较干的糊状,不要烫熟哦。
9、9.将淀粉糊加入肉馅,继续向一个方向搅拌。
10、10.肠衣底部打结。
11、11.套上漏斗(也可以用饮料瓶自制成漏斗)。
12、12.将拌好的粉肠料灌入肠衣,切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满,并且每隔一段用线扎一个。
13、13饱终柯肢.锅中加水烧热,加入八角,花椒,葱段,姜片。下入灌好的粉肠,保持锅一直在似开不开的状态,不要盖锅,并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。
14、14.其中不要翻动,并且一直保持不要开锅,大约40-60分钟出锅。放凉切片,即可食用。
15、15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。
16、16.这样的切出来颜色会漂亮点。