、蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。今天腩柽鬣盛用到的是文蛤,在我家乡,我们称之为海白螺,简称海白。 海白的味道鲜美,在民间号称“百味之冠”。鲜味来自于海白肉经过加热之后,蛋白质溶出所撸赳咸米产生的氨基酸。海白含有17种氨基酸,其中呈味氨基酸体现了肉质的鲜与甜,这些氨基酸在海白肉的重量中占到近四分之一的比例。 此外,它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,实属物美价廉的海产品。 这道香葱炒蛤蜊,只需一点点盐调味,就已足够美味。热锅倒油,爆香蒜头,“哗啦”一下,倒入蛤蜊,“咣当,咣当”地翻炒几下,加点水,盖上盖,煮到蛤蜊全部张开嘴,开盖,“呼”一阵香气扑鼻而来,放入切好的葱段,调入几颗盐花,翻炒均匀,出锅,装盘。香葱将蛤蜊的鲜甜都吊了出来,最后剩下的汤汁,拌上碗白米饭,极鲜极鲜。
食材
蛤蜊1斤
香葱2两
食盐1/4茶匙
食用油1茶匙
蒜头1瓣
步骤/方法
1、蛤蜊洗净,放入滴了几滴油的清水里,养10分钟,让它们吐尽泥沙,然后用清水洗净
2、香葱洗净,切成小段,蒜头拍碎
3、热锅倒油,加入蒜瓣,爆香
4、将蛤蜊倒入油锅,大火翻炒两下,加入2小勺水,盖上盖子
5、等蛤蜊都张开了嘴,加入葱段和盐,翻炒均匀,即可装盘