、蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。今天腩柽鬣盛用到的是文蛤，在我家乡，我们称之为海白螺，简称海白。 海白的味道鲜美，在民间号称“百味之冠”。鲜味来自于海白肉经过加热之后，蛋白质溶出所撸赳咸米产生的氨基酸。海白含有17种氨基酸，其中呈味氨基酸体现了肉质的鲜与甜，这些氨基酸在海白肉的重量中占到近四分之一的比例。 此外，它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价廉的海产品。 这道香葱炒蛤蜊，只需一点点盐调味，就已足够美味。热锅倒油，爆香蒜头，“哗啦”一下，倒入蛤蜊，“咣当，咣当”地翻炒几下，加点水，盖上盖，煮到蛤蜊全部张开嘴，开盖，“呼”一阵香气扑鼻而来，放入切好的葱段，调入几颗盐花，翻炒均匀，出锅，装盘。香葱将蛤蜊的鲜甜都吊了出来，最后剩下的汤汁，拌上碗白米饭，极鲜极鲜。
食材
蛤蜊1斤
香葱2两
食盐1/4茶匙
食用油1茶匙
蒜头1瓣
步骤/方法
1、蛤蜊洗净，放入滴了几滴油的清水里，养10分钟，让它们吐尽泥沙，然后用清水洗净
2、香葱洗净，切成小段，蒜头拍碎
3、热锅倒油，加入蒜瓣，爆香
4、将蛤蜊倒入油锅，大火翻炒两下，加入2小勺水，盖上盖子
5、等蛤蜊都张开了嘴，加入葱段和盐，翻炒均匀，即可装盘
