、在河南,蒸菜是每家饭店里必有的一道菜,常见的就是蒸茼蒿、蒸胡萝卜丝,其余都是季节性寺橄溟既比较强,比如槐花、榆钱、佬洁媪荀荠菜、红薯叶等,故此,蒸菜是河南人餐桌上常见的美味。 我是土生土长的河南人,自小就喜欢吃蒸菜,可以说是把可以蒸的菜整了个遍!家里人都夸我蒸菜做得好,比饭店卖的好吃多了,我也自认为蒸菜手艺不错,每每听到夸赞,心里便荡漾着幸福和满足。我把蒸菜的方法写出来和大家分享,希望有更多的人了解和喜欢这个健康清淡的吃法。
食材
红薯叶400克
面粉适量
玉米淀粉适量
大蒜15克
香油20克
盐2克
鸡精1克
步骤/方法
1、红薯叶摘去茎部,只要叶片,洗干净控水
2、控到不滴水就好了,把红薯叶片稍微切一下,红薯叶片比较大,不切一下的话,很容易叶片相互粘连到一起的
3、先把红薯叶拌一些植物油,这样可以防止粘连,蒸好后一挑就散、没有疙瘩
4、放一半面粉一半玉米淀粉
5、抓匀,叶片上都裹一层,多余的面粉稍微抖一抖,面粉太多了蒸菜的口感不好,会发干发硬
6、篦子上铺上打湿的笼布,把红薯叶搅匀地铺在上面
7、盖盖大火烧开,转中火蒸6分钟左右,时间一到,马上开盖,不要焖,一焖菜叶就不绿了
8、蒸菜的时候捣好蒜泥
9、蒸好的红薯叶放入大盆内,趁热用筷子挑散,放入适量盐
10、放适量鸡精
11、再放香油拌匀(这里最好是用香油,香油拌的菜最好吃,香油和蒜泥是绝配,蒜泥和蒸菜是绝配)
12、热气散的差不多了,放入蒜泥拌匀即可