鱼一定要用新鲜宰杀的活鱼，一定不要用冷冻的，新鲜宰杀的活鱼逐吴哉姆可以在冰箱的冷藏室里放24小时也没问题，吃起来会更嫩更鲜美；其实刚宰杀完的肉不是最好的状态，要放一定时间才会达到肉质最嫩最鲜美的状态。
食材
鲤鱼一条约500克
豆豉15克
生抽10克
黄酒10克
老抽5克
蚝油5克
洋葱15克
姜10克
胡椒粉1克
大葱30克
淀粉15克
方法/步骤
1、豆豉剁细，洋葱和姜也剁细，一起放进碗中备用。
2、锅中烧15克油至八成热，浇入豆豉碗中调匀做成豉汁备用。
3、鱼清理干净，去鱼头，从脊椎骨处片成两片，然后剁成5公分宽的块备用。
4、把鱼块放盆中，放黄酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、做好的豉汁。
5、调匀后再放一些葱段和淀粉抓匀，腌半小时左右。
6、蒸锅烧开后，把鱼块码入盘中，大火蒸十分钟左右即可。
