红烧扯会迸莪菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。比如是做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄芟坳葩津，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。不说了，来看看吧！
红烧大肠 原材料：猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。 制作过程： 猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
红烧水鱼原材料：水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 制作过程： 水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧狮子头 原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧猪手 原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 制作过程： 鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧冬瓜甫 原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 制作过程： 冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。
红烧猪腰 原材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程：猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
红烧肉排 原材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程： 排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
红烧猪肚 原材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 然后撒入胡椒粉。
红烧肉 用料：蒜(拍破)4粒 水5大匙 味精少许 酱油4大匙 料酒3大匙 葱(切三公分长段)3枝 料酒3大匙 制法：五花肉或前腿肉1斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱段即成。 若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。这9大红烧肉你总得会做一样吧！如果你不会那至少这是你的损失了哦。要知道，红烧是很好吃的一类菜式哈，不学做一道，有违吃过了好吃的美食了。赶紧放下手中的东西，来学学这个红烧做法吧！
