香辣【水煮肉】的做法
食材
里脊肉400克
白菜400克
香葱2根
干辣椒10克
郫县豆瓣酱40克
盐5克
花椒10几粒
藤椒10几粒
淀粉5克
耗油5克
方法/步骤
1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4、倒出放凉，用擀面杖压碎。
5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在鹾烯轮挤放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜穹梦忡荀欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没嘀芟苒疾有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆喜杼屋胗瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
