三文鱼在国外一般都是佯镧诱嚣只吃鱼肉和鱼籽,鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国,三文鱼却得到最全面的运用,从鱼头到鱼尾,从鱼骨到鱼皮,三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质,征服了许多吃货的胃。
工具/原料
三文鱼
V字型刀
刮鳞刀
镊子
方法/步骤
1、刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
2、用V字型刀切割鱼头,沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气把鱼头切下来。
3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割。
5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。
6、完整的鱼柳出来了,下面是要做细节处理的工作。
7、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺,要顺着鱼柳方向来拔出,两边大概有30根左右。
8、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。
9、切割基本完成。
10、各部位的吃法:鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。
11、鱼骨推荐煎制或者入汤,还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。
12、鱼鳍可用于煎、烤或者盐烧
13、鱼身:三文鱼身上的肉,基本上可以分为背部、腹部、肚腩。鱼背呀贰硭眶做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。
14、鱼腹除生吃还可以用来制作烟熏三文鱼。
15、鱼腩做刺身是最好了。
16、鱼皮一般用于香煎或者油炸,制成零食。
17、鱼籽最常见的吃法,大概是鱼籽寿司了。
18、鱼尾比较适合煲汤、香煎、清蒸或者红烧食用