这道菜适合下酒，鲜嫩可口。
食材
鸡小腿5个
蘑菇适量
盐糖酱油适量
葱姜蒜适量
生抽料酒生粉适量
方法/步骤
1、这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。
2、鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，勾袖稣拗然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨茔侠礞荤比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。咦，图里肿么木有蘑菇呢？蘑菇呀，蘑菇在一旁晾着呢。
3、鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒扯会迸莪菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒鹚兢尖睁的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色（大概是图中的样纸）就可以讲鸡肉盛出了。
4、盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。
5、然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。
6、加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学水貔藻疽，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，收墩芬蓥然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。
7、然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。
