清蒸鱼，最重要是火候，肉质嫩而滑，而且没有鱼腥味，当然调味也是很重要的。
食材
石斑鱼1条
胡萝卜1根
红辣椒1根
大葱适量
香菜适量
蒜适量
生抽适量
胡椒粉适量
白砂糖适量
食盐适量
料酒适量
陈皮适量
鱼露适量
方法/步骤
1、石斑鱼洗干净，去鳞，清洗肚子，把鱼腹膜也清洗干净。
2、在鱼脊骨部位划开一刀，在鱼背部各开一刀，备用。
3、将红辣椒洗干净后，去籽，切丝；大葱洗干净后，切丝；香菜洗干净后，切成长段；陈皮观麾搜筢剪成长丝，一起放在水中浸泡。
4、熬鱼汁的食材：大葱洗干净后，切成两半；胡萝卜去皮，切成小块；大蒜压碎；剩余红辣椒切块；香菜切断。
5、将葱叶放在鱼的身下，撕两片陈皮放在鱼身下，再撒些胡椒粉、食盐和料酒。
6、将腌制好的石斑鱼放入蒸箱中，大火蒸15分钟左右
7、不粘锅内倒入适量食用油，烧热蒹筻分虞后，将红辣椒、大葱、香菜倒入锅内翻炒几下，再加入生抽、胡椒粉、白砂糖、陈皮水，鱼露，开小火，熬15分钟左右。
8、将熬好的鱼汁倒入碗内，备用。
9、取出蒸好的石斑鱼，将切好的葱丝、红辣椒丝、香菜段和陈皮丝放在鱼身上，最后将鱼汁浇在鱼身上。
10、锅内烧油，烧至200℃，再浇到鱼身上。
11、香喷喷的清蒸石斑鱼可以吃啦！
