凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩。下面我来和大家分享一下制作凉菜的方法。
方法/步骤
1、凉拌海带丝：锅内加清水，大火烧开，放入海带丝，大火煮十分钟，煮熟过凉水备用。
2、将煮好的海带丝切寸段，放入器皿中，依次加入蒜末、生抽、盐、味精、米醋、白糖、香飒蛏擢墟油，用筷子拌匀，放些红椒丝，撒些香菜即可。
3、凉拌芹菜：芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片。锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水。
4、水开捞出过凉水，控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌匀。起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒，炸出香味后浇在菜上拌匀即可。
5、凉拌黄豆芽：锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水分备用。葱切丝、蒜切成蒜末、香菜切小段。
6、把以上食材放入一个大点的容器中，放入生抽、醋、糖、香油水貔藻疽，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，搅拌均匀即可。
