糊辣锅是火锅中的一个小众品种，流传不是很广泛，在云南地辨泔矣嚣区较为多见。因为胡辣椒本身具有的特殊香味，所以糊辣火锅搭配最多的主菜是鱼。一道三道鳞糊辣鱼火锅成了今晚的晚餐。
食材
干辣椒1把
三道鳞1条
大白菜200克
黄豆芽100克
土豆2个
杏鲍菇1个
洋葱1个
红薯粉200克
五香粉1匙
大葱2根
花椒粒少许
辣椒油2勺
盐3匙
味精1匙
生姜1块
方法/步骤
1、干辣椒放进烤箱，大火烤五分钟就能闻到糊香味了。
2、取出后自然晾凉。
3、晾凉后的胡辣椒用刀面拍碎。放进滚烫的油锅，大火十秒钟。糊辣油制作完成。
4、三道鳞洗净控干水分，鱼身上划几刀帮助入味。
5、白菜过油。
6、土豆过油。
7、杏鲍菇过油。
8、铺上黄豆芽和洋葱丝。
9、三道鳞大火煎炸八分钟。
10、制作锅底，葱姜蒜放进油锅炒香。
11、放少许花椒粒提香。
12、最后倒进炒好的糊辣油。
13、加两大勺辣椒油。
14、放入适量的盐和味精，五香粉调味。
15、炒制好的糊辣锅底倒进菜里。
16、放上煎好的三道鳞。
17、加入1000毫升高汤。
18、边煮边吃，最后放粉条或者切面做主食，一顿丰盛的晚餐就完成了。
