五香排骨在江浙一带是一道经典的家常菜，主要材料小排骨，辅料五香料，小火慢炖，肉香味美。
食材
排骨适量
桂皮适量
八角适量
葱姜适量
五香粉适量
方法/步骤
1、排骨选取新鲜的土猪小排，新鲜不新鲜看肉色，肉色红润，肉质比较紧致的比较好，反之，肉色泛白，软塌塌的不新鲜。排骨要选肥瘦相间的，切成均匀的块，洗干净。
2、锅里加入清水，加入洗去血水的排骨，切一点姜蒜，扔一把小葱，大火煮开，这一步排蟋翠老钮骨焯水不要太久，水面上浮出脏脏的泡沫，把排骨捞出来过凉水，再清洗一遍，洗去沫沫。
3、焯过水的排骨厚实的肉层紧紧裹着肋骨，表面有筋膜，有软骨，骨肉相连，喝汤吃肉两不误。排骨焯水的目的是去腥，去血水，去脏，洗干净放一旁备用。
4、焯水的排骨加料酒，姜，五香粉，生抽稍微腌制一下入味，起锅烧油，葱锸蜀抓芽姜蒜先爆香，把腌制好的排骨过油里煎一下，煎至表面有金黄色即绺从萦米可。喜欢吃甜一点的朋友可以热锅放一点冰糖，小火熬成焦黄色，再放入排骨翻炒，这样不仅味道好了，色泽更好看。
5、加水，加排骨汤汁最好，加入酒，葱，生抽，老抽，五香粉，八角，桂皮，花椒，白糖，食盐，黑胡椒粉，大火煮开，小火慢炖2个小时左右。
6、排骨小火焖煮至熟透软烂，再转大火收汁，撒一把芝麻在上面，煮好的排骨汤汁浓稠挂在排骨上，肉嫩骨香，满屋飘香，啃着香嚼着嫩，吃起来特别过瘾。
7、小排的肉比较多，厚，猪肉清香不腥膻，这样炖煮出来的五香排骨手抓大口啃弹嫩香醇，非常入味，爱吃不胖水貔藻疽，排骨含丰富的蛋白，骨胶原，可以很好的给小朋友老人补钙。
