酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有缍硫赔笏称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡淖橐郝芴菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材
大头鱼1条（雄鱼）
酸菜1包
葱1根
姜5片
蒜5瓣
盐适量
小红辣椒10个
花椒20粒
白胡椒粉1茶匙
水适量
步骤/方法
1、先将雄鱼切成块。
2、酸菜切段，姜切片，蒜子整颗。
3、取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄。
4、下姜片，蒜子，酸菜。
5、加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）
6、撒葱花淋油出锅。
