秘制肘子
食材
猪肉(前肘)1500克
葱花适量
姜适量
大料适量
豆瓣酱适量
步骤/方法
1、先把肘子用冰水泡12小时以上，去除血腥味。
2、泡好后，用热水焯一下。
3、之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q。
4、加桂皮，高良姜，大葱，姜，草豆蔻，大料，花椒，香叶，料酒，入高压锅50分钟。
5、装盘，开始做酱料。
6、两勺郫县豆瓣，两勺酱油，三勺糖，一勺醋，一勺料酒搅匀。
7、热锅凉油，下麻椒，加入调好的酱汁炒匀。
8、加2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤。
9、开锅后加入水淀粉勾芡。
10、炸花生捣碎。
11、浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成。
