将鱼处理好后放在盘中，撒上适量的食盐、胡椒粉、花椒粉，撒上辣椒粉涂抹均匀。并将炭摆牦赐辅料塞入腹中，将鱼放在罐中，撒入几滴白酒，盖上盖子，最好选用玻袭捞捃玑璃或者陶制的罐子。盖子不能密封，隔一层纱布轻轻扣上即可，腌制三天后即可食用。