“划水”就是鱼尾的部分，只嘀芟苒疾有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。
食材
鱼尾1条
油1汤匙
盐8克
白糖2克
生抽1汤匙
料酒1汤匙
醋1汤匙
葱姜适量
步骤/方法
1、把鱼尾去鳞洗净
2、然后顺长划两刀
3、加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味
4、热锅凉油，放入鱼尾煎制
5、底面煎好后，翻面再煎
6、两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋
7、加适量生抽
8、加入清水，烧制5分钟
9、加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火
10、出锅装盘，即可上桌品味
