辣白扯会迸莪菜放萝卜是为了提升口感和层次，有点脆生的感觉。
由于辣白菜在制作过弛贾班隧程中添加了含有糖分的食材，比如梨，苹果等。辣白菜制作时需要发酵，含糖食物在发酵时产生乳酸菌造成辣白菜变酸。虾酱也能迅速促进辣白菜变酸。
做法特点
辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。