鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。
工具/原料
鹿筋
方法/步骤
1、 作用用途： 鹿筋具有壮筋骨，续劳损的作用。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛，肢节软弱，转筋等证。本品多作健身食品用。
2、健骨强腰鹿筋方用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，譬挝钣苈火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。制作方法：将鹿筋用锺蓝姨矿冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。功效：本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。
3、扒烧鹿筋用料：发鹿筋750克、水发香菇猱蝰逾鸾50克、冬笋片75克、青菜心8颗、熟火腿片75克、虾子0.5克、绍酒1笙剽茑镙50克、精盐3克、熟猪肉100克。制做方法：1.将水发鹿筋切成2片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤95克、上笼蒸10分钟，取出沥去汁再加鸡清汤752克，上笼复蒸10分钟，取出鹿筋，将菜心洗净，切碎菜叶，放入沸水中烫至翠绿色捞出。2.锅置旺火上，舀入熟猪油15克，烧热后放入菜心略煸，取出待用，将锅回置火上，舀入鸡清汤250克，放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精盐，烧沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入猪油即成。特点：鹿筋软糯，菜心翠绿，油润明亮，口味鲜宜。功效：补中益气，暖胃舒筋。
4、煮鹿筋法1.鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。2.鹿筋水发1－2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。