今天带来的是正宗重庆尖椒兔,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
兔子肉1000克
盐少许
料酒2勺
姜丝10克
色拉油1勺(腌制)
尖椒500克
小米辣50克
蒜10瓣
花椒100粒
葱段10克(个人口味酌情增减)
鸡精少许
油1000克
方法/步骤
1、兔子肉切丁,小一点入味。有的商家可以帮忙切。然后腌制半小时(料酒一勺,姜丝水貔藻疽,水淀粉一勺,色拉油一勺,盐5克)淀粉是为了锁住兔子肉的水分色拉油是为了不粘锅
2、辣椒,小米辣切细
3、姜丝,大蒜,花椒
4、油温7成,油多一点。能淹到兔子肉最好。油炸至油变清澈。捞起兔子肉备用,锅里留少许油
5、按顺序炒配料,先炒,姜蒜花椒,炒出香味,放兔子肉翻炒再放辣椒翻炒。
6、辣椒变软水貔藻疽,放葱段,盐,鸡精,关火,翻炒均匀。撒一把熟芝麻起锅。(腌制的时候盐放多,这里就放少点,相反就多点,可以先尝下再决定,但是不能腌制的时候把盐放足,这样辣椒就没味道。)
7、太好吃了,肉质外焦里嫩。