所直畈貉羔谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时观锻娜叼候用鱼汤加大头菜、炸香的黄豆、炒香的花生、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。冷锅鱼说白了还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。
食材
鲜鱼1条
骨汤适量
芹菜100g
泡辣椒20g
郫县豆瓣2汤匙
榨菜50g
泡姜20g
豆豉酱15ml
蒜末50g
酱油1汤匙
葱段少许
花椒15g
干辣椒20g
料酒少许
鸡精少许
蛋清适量
油100g
盐适量
糖10ml
淀粉少许
方法/步骤
1、将鱼收拾干净以后，处理成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头也处理一下，鱼肉最好处理成片水貔藻疽，我嫌麻烦就直接处理成大块了
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做譬挝钣苈火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
5、汤煮开以后转小火加盖稍微煮一会儿，让佐料的味道释放出来
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油犬匮渝扮）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生、椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品
