没事，那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应，你只要把表面的白沫干净，再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍，再加白酒就OK啦。这样泡菜更脆，口感更好。
方法：
1.那个叫盐霜。把白色弄掉，原来的盐水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1两（不要倒太多，半杯足够。）60度的白酒,不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白.
2.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。3.坛子放在阴凉避光的地方。4.注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌
5.平时坛子要封好，最好用那种带水檐的坛子。
如果生花的话，要把那白白的东西捞掉,可以放一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失
做的时候菜或器皿没弄干净，或者里面泡的菜坏，要保证一点油都没沾上才不起白，要么就是你捞泡菜的时候，工具上面有油，要么就是里面进了生水。
现在既然白了，检查下菜坛子，有菜坏了就赶紧挑出来。用勺子把白花捞起来倒了。吃的时候把白去掉，一般刚起的白不影响味道，久了就会有酒味，尽快吃完吧
平时坛子要封好，最好用那种带水檐的坛子。