西梅（加州梅），原产于法国西南部，形如杏梅，芳香甜美，口感润滑。西梅果酱是最常见的一种做法。
食材
西梅500g
冰糖80g
新鲜柠檬汁5毫升
水小半碗
细砂糖30g
方法/步骤
1、西梅清洗干净去核切碎，放入碗中，撒上细砂糖拌匀，腌制1－2小时。
2、将腌好的西梅倒入不锈钢锅中，加入冰糖和柠檬汁，倒入小半碗水。
3、大火熬煮，直至锅开，转小火，慢慢熬到果酱渐渐变红。
4、果酱表面起泡，用刮刀一边搅拌一边小火熬至果酱浓稠，直到大部份果粒消失。
5、将果酱的密封瓶子要提前蒸煮消毒。煮好的果酱趁热装瓶，自然冷却后放入冰箱冷藏保存。