鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，堤寇辔钒其营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇、脂肪、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、计茄妙蜷维生素D及B族维生素。选购窍门：看外壳，灰白色带有斑纹，气孔明显的新鲜；用手摇，没有声音的新鲜，有水声的不新鲜，暗淡无光泽，用手摇着有声音的是变质的不要买。
食材
鹌鹑蛋500克
黑木耳50克
荷兰豆100克
葱姜蒜适量
郫县豆瓣酱1勺
生抽1勺
盐适量
白糖适量
油适量
步骤/方法
1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，冷水哟铖洮佬浸泡10分钟后煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在冷水中静置片刻后，鹌鹑蛋就很好去皮啦。
2、鹌鹑蛋去壳沥水，木耳泡发去蒂洗净并撕成小块，荷兰豆洗净，葱姜蒜适量切好备用，准备好郫县豆瓣酱。
3、热锅里放入油烧热，油量比平时炒菜稍多一些，将煮好的鹌鹑蛋放入锅里炸出虎皮后捞出备用。
4、锅里留底油，爆香葱姜蒜后，放入1勺豆瓣酱，炒出红油后分别下入荷兰豆和木耳，翻宅烀佑狻炒均匀，最后下入炸好的鹌鹑蛋翻炒，调入盐、酱油、白糖、关火起锅即可。
