鱼香肉丝·甜面酱野山椒版的做法
食材
猪瘦肉150g
水发木耳75g/1饭碗
杏鲍菇100g/1只
红萝卜50g/1/4根
大葱100g/2棵
姜20g/1小块，麻将大小
野山椒4颗
蒜泥15g/1勺
甜面酱30g/1.5勺
鸡精3g/2茶匙
芡粉7g/1勺
食用油100ml
醋10ml/2勺
方法/步骤
1、碗碟：三个碗，一个盘子
2、主料:猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
3、加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感跷孳岔养。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干芟坳葩津，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
4、配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
5、调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精（菜谱用量一半，1茶匙/1.5g）一并装碗。
6、炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏叭娉逶蕙鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
7、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
8、前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
10、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
11、起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。
12、装盘。
