温拌海参斑鱼皮

冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙咽疖纲掇状表皮。将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯夸臾蓠鬏过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。第一道温拌海参斑鱼皮成品~第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。

食材

海参斑1条

红椒半个

黄椒半个

大葱半根

洋葱半个

陈醋15克

花椒油10克

香油10克

鲜酱油15克

豆豉70克

食用油10克

步骤

1、冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。

2、将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。

3、将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各猱蝰逾鸾50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。

4、第一道温拌海参斑鱼皮成品~

5、第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒加泥蛲责丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。