巧克力淋面
食材
牛奶180g
可可粉40g
糖100g
吉利丁4g
水（放入吉利丁）20g
方法/步骤
1、将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅水貔藻疽，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。
2、待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。淋面就制作完成了。
3、将装有温热巧克力镜面淋酱的搅拌盆底部接触冰水，缓慢地搅拌至适合甜点的浓度后放凉跷孳岔养。如果太浓，也可以隔热水洁湔铿像温热，或用微波炉重新加热。注意，剧烈搅拌会产生气泡。如有少量气泡用牙签扎破，大量小气泡请用细筛网过筛。
4、用蛋糕抹刀将慕斯的边角抹平，让慕斯边缘没有突出的边角。淋酱前，先用甘纳许或奶油作为基底涂抹在表面，让表面平滑后再进行淋酱。
5、将烤网放在烤盘上（最好不沾），再将甜点放在烤网上，从甜点正中央一口气淋上去。淋上去动作要快，让淋面快速扩散，会比较均匀的覆盖在表面。
6、立刻用蛋糕抹刀将表面涂抹均匀，并将多余材料刮掉，侧面没有沾到的部位用蛋糕抹刀补上去。如果龌对霏莛淋酱已经冷却，将会留下涂抹痕迹，所以操作时必须熟练且快速。
7、将烤网轻轻在烤盘上敲打，多余的材料会彻底掉落。然后移到盘子等容器内冷却至凝固。