蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。现在市场上涌现出大批造假蜂蜜，因此我们对蜂蜜的挑选也就更需要谨慎
选购要点一：蜂蜜的分类
1、按等级分类作为世界上字斤谯噌最大的蜂蜜出口国，我国的蜂蜜种类也是各种各种，参差不齐，为了区别出不同的蜂蜜，我国也根据出口制定的严格的蜂蜜等下浪猪敏级标准，这个标准也作为厂商向蜂农收购蜂蜜的依据。国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状，划分蜂蜜的等级和理化指标。一等蜜蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，金银花，槐花，紫云英，荆条花等。颜色：水白色，白色，浅琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。二等蜜蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。三等蜜蜜源花种：乌桕等颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。味道：味道甜，无异味。四等蜜（也叫等外蜜）蜜源花种：荞麦，桉树等。颜色：深琥珀色，深棕色。状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。味道：味道甜，有刺激味。蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜含水量最高，因此也最难保存，容易发酵变质。2011年最新出台的蜂蜜国家标准（GB14963-2011）同样根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。值得提醒的是，国家制定的出口标准的等级是按照蜂蜜的色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。蜂蜜由于其采集和酿制的特殊性，营养价值也没法通过等级来进行划分，但是从营养价值来看，通常来说，色深的蜂蜜往往含有蛋白质、氨基酸和矿物质离子较多，营养价值也较高。
2、按蜜蜂种分类蜂蜜是由茁茌拿逝蜜蜂制造的，那么蜂蜜的成分也根据蜂种的不同而略有不同，按蜜蜂进行分类的话，蜂蜜大致上可以分为三类。土蜂蜜：土蜂是中国独特的蜜蜂品种，这罩脾青槊种蜂也叫中华蜂，形态上体躯较小，头胸部黑色，腹部黄黑色，全身被黄褐色绒毛，属于东方蜜蜂的一个亚种，由土蜂酿制的蜂蜜统称为土蜂蜜。很多人在土蜂蜜上存在着误解，认为土蜂蜜和土鸡蛋一样属于纯天然，未加工的产品，其实不是这样，土蜂蜜只是由土蜂酿制的蜂蜜，和后期加工制作没有任何关系。尤其淘宝上的土蜂蜜，大多数都标榜自己是蜂场直营，纯天然无加工，买蜂蜜还送花粉，这种蜂蜜大多数都不是真正的土蜂蜜。目前市面上最流行的蜂蜜是土蜂蜜，大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜，自然成熟蜂蜜，未经过加工的蜂蜜归类。其实并不是这样的，土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜。并且淘宝上90%以上的土蜂蜜是假的，只要自标为蜂场直销土蜂蜜，顺带还卖蜂花粉等附属蜂产品的卖家，基本卖的就不是真正的土蜂蜜了。黑蜂蜜：黑蜂是另外一种蜜蜂的品种，这种蜜蜂原产于欧洲，流入中国后主要集中在中国北部地区，这种蜜蜂相对于其他蜜蜂来说，遗传基因较稳定，抗病性较强，蜂蜜中的营养物质也较为突出，很多消费者误认为黑蜂蜜是黑色的蜂蜜，其实黑蜂蜜并不是颜色发黑，而是黑蜂酿制的蜂蜜，中国最有名的黑蜂蜜就是饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜。意蜂蜜：意蜂是意大利蜜蜂的简称，这种蜜蜂原产于意大利，其特点是蜂蜜产量高，酿造时间短，所以经济价值也相对较高，在我国大部分的蜜蜂养殖基地里养的都是意蜂。由这种蜜蜂酿制的蜂蜜，就叫做意蜂蜜。需要特别提醒的是，很多人都觉得土蜂蜜是天然的无公害的蜂蜜，外来的蜂种就很容易和转基因、添加剂等等不良词汇联系起来，所以很多人都粉土蜂蜜而抨击黑蜂蜜和意蜂蜜，其实蜜蜂起到的只是一个转化作用，蜂蜜的好坏主要还是看蜜源植物和蜂蜜纯度，同种蜜源，同等纯度的蜂蜜营养价值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。
3、按蜜源植物分类根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定，因此是比较科学的分类方法。按照这种方法可以将蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。所谓单花蜜，是指蜜源相对单一的植物被蜜蜂采集后酿成的蜂蜜，单花蜜的花源某一处于花期的植物，如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是单花蜜。杂花蜜也叫百花蜜，是相对单花蜜而言的，是蜜蜂采集多种同时开花的植物而取到的蜂蜜，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。
4、按物理状态分类液态蜜恽但炎杰和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式，一般情况下，蜂巢的温度维持在35左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，蜂蜜开始结晶懈吡赜痖变成固态、因此人们通常把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。蜂蜜从粘稠液态变为结晶固态，或再从结晶固态变为粘稠液态，完全是一种物理现象，其成分没有改变，不影响食疗效果。打一个不太恰当的比方，蜂蜜这一物理变化过程就像水结成冰，冰再融化成水，是一样的道理。由于以往大家喝的蜂蜜都是液态蜜，结晶蜜也是在最近几年才逐渐走入了人们的生活，因此很多人在认识上还对结晶蜂蜜还存在着一定的误区，很多人都认为，结晶蜂蜜是在蜂蜜中添加了糖分或者其他物质，实际上蜂蜜是一种葡萄糖和果糖的过饱和溶液，而结晶恰恰就是葡萄糖易结晶的性质所为，果糖不易结晶。蜂蜜在温度较低时，通过一段时间的放置，葡萄糖就会析出结晶，蜂蜜由液态逐渐变成为结晶状态，颜色由深变浅。由于蜂蜜花源、蜂种、环境等诸多因素都影响着蜂蜜的结晶，蜂蜜也就自然出现了不同的结晶现象。常见的结晶形态主要有细腻油脂状结晶、细粒状结晶、粗粒状结晶、整体结晶、上半部分结晶下半部分呈液态、下半部分结晶而上半部分呈液态等。无论哪一种形态的结晶现象，都属于蜂蜜正常的物理变化，其成分、营养价值都没有发生变化。食用液态蜂蜜和食用结晶后的固态蜂蜜，食疗效果是一样的。当然，市面上常见的结晶蜂蜜也存在假冒伪略的现象，因为添加白糖、面粉、淀粉同样能使蜂蜜呈现出结晶状态，为此特别的介绍一点，添加面粉和淀粉的结晶蜂蜜，仔细观察蜂蜜的透明度，因为添加了面粉或者淀粉，蜂蜜的透明度会降的极地，如果肉眼实在难以区分的话，品尝也能分辨出面粉和淀粉的味道，这种不足为患，而添加了白糖的结晶蜂蜜，更需要仔细的进行区分，一般的结晶蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，质地柔软有黏性。而添加了白糖的结晶蜂蜜颜色较浅，透明度很高，质地也较为坚硬。当然这种方法也不是万能的，随着社会的进步，科技的发展，奸商们也在绞尽脑汁的和广大人民群众的智慧做着斗争，因此，最根本避免上当受骗的方法还是选择大型超市或商场，购买品牌蜂蜜。
5、按加工方法分类蜂蜜从被蜜蜂加工后存储，到装瓶销售之间的过程，需要人为的进行分离和加工，蜂蜜又可以根据这种分离和加工方法的不同分为离心蜜和巢蜜。分离蜜，也可分为离心蜜和压榨蜜。离心蜜就得人工是把蜂巢中的蜜蜂存储蜂蜜的蜜脾取出，放在离心机器中，通过离心力的作用使蜂蜜摇出，再经过后期的过滤形成的蜂蜜。压榨蜜是采用压榨机，把蜂蜜从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。巢蜜，也叫封盖蜜。巢蜜是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由于巢蜜未经人为加工，不易掺杂使假和污染，它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多，它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。较分离蜜酶值含量高，羟甲基***、重金属含量低，所以是巢蜜比分离蜜更高级的营养性食品。巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，同时集蜂胶，蜂王浆，花粉，蜂蜜，幼蜂为一体，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品。
6、按颜色分类蜂蜜的颜色主要取决于蜜源植物的种类，蜜源植物种类不同，颜色差异也较大，按照蜂蜜颜色的不同，蜂蜜也主要分为深色蜜和浅色蜜，大多数人认为浅色蜜色泽清明，清香，感觉浅色蜜的质量较好，如杏花蜜、槐花蜜、荆条蜜等，确实浅色蜜的气息清香、口感好，但是最近的营养学家通过科学实验研究发现，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，而且深色蜜看起来更浓厚和粘稠，如党参蜜、枣花蜜、龙眼蜜等深色蜜，同样也属于优等蜜。那么深色蜜好还是浅色蜜就是个仁者见仁智者见智的问题了，注重口感的蜂蜜爱好者可以根据爱好选择丝滑的浅色蜜，而需要补充营养，促进生长，或者需要防病强身的老年人，就更应该实用深色蜜了。大多数的欧洲人，都是钟爱深色蜜。
二：蜂蜜的营养价值
1、蜂蜜的危窘豪敉酿制了解蜂蜜，首先就要了解蜂蜜的来源，蜂蜜的酿制过程，简而言之，就是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液，储存在自己的胃中，经过体内大约三十分钟的转化，然后吐出，再经过蜂巢内自然蒸发后，使水分降低瘌豚胛瑗到20%左右，再储存起来，这就成了蜂蜜。营养价值蜂蜜味道甜美，可是这么甜美的食物究竟是由什么组成的呢？直到如今，科学家通过数以万次的试验，已经查明蜂蜜中含有180多种不同的物质，但是还有很多的成分未被查明，接下来就将蜂蜜中的几种主要成分给大家介绍一下：糖类。蜂蜜之所以味道甘甜，主要就是由于其含糖量高的原因，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖也正是蜂蜜甜味的主要来源，而且这两种糖分都能不经过消化直接被人体吸收，这也正是蜂蜜的珍贵之处。一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右，成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。除此之外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，而作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。水分。这里的水分指的不是蜂蜜成熟后人为加入的水分了，而是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分，成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。蛋白质和氨基酸。蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％，平均0．57％。蛋白质是人体组织，酶，色素，免疫体和其它特异性物质的组成分，另外它在消化过程，机体代谢反应和保护反应中起着重要用。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中氨酸量种类也甚多，在蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。不同的地区，由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同。如：龙眼蜜，福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。维生素。对于人体来说，维生素同样是不可或缺的营养物质，而蜂蜜中含多种维生素，尤其是B族为最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300~840微克，其次是其次是维生素c，还有维生素k，维生素e，，目前已知蜂蜜中已经探明的维生素主要有：有硫胺素（B1），核黄素（B2），抗坏血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），叶酸（PP）和凝血生素（K）等多种维生素。酶类。酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。酶能促进人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化。蜂蜜在蜜蜂肚子里转化的过程中，蜜蜂唾液中分泌的大量酶类就溶进了蜂蜜之中，这些酶类主要包含转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。酸类。蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等；除有机酸外，还含有少量的无机酸，无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。矿物质。蜂蜜中所含矿物质种类很多，种类多达18种，占总含量的0．03％～0．9％，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等，其含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近，而且这些矿物质都是组成人体的重要成分，适当的摄入这些矿物质对人体的生长和新陈代谢能起到积极的促进作用。由于大多数矿物质元素都带有自己的独特色泽，因此这种色泽反应到蜂蜜上就是深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。芳香类物质。蜂蜜中的芳香类物质主要来自于花蜜，正因为这些芳香类物质的存在，才造成就不同蜂蜜得不同蜜香，这些芳香类物质主要是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。一旦蜂蜜缺乏这些物质，那么蜂蜜就可能如水般平淡无味而使其魅力大打折扣。胶体物质。这类物质对于蜂蜜的粘稠度起着决定性的作用，浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量能达到1%。蜂蜜中的这些胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，正是因为这些物质的存在，才使得蜂蜜有着良好的混浊度，起泡性和色泽。其他成分。此外蜂蜜中还含有其他成分，目前已经查明的每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0．l％～0．4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。
三：选购蜂蜜时的注意点
1、随着人们对蜂蜜保健功能的认知，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，但如今市面上得蜂蜜质量参差不齐，如何才能挑选好的蜂蜜呢？注意商品名一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构，而是在后面加上浆、膏、露等结尾，如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者，这种蜜基本上是糖浆。看标签首先要看得就是配料，纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜，如：荆条蜂蜜、油菜花蜂蜜，但是如果出现了其他配料的话，善良的您可就要擦亮双眼了，如果蜂蜜中没有特殊说明这种成分的话，基本上就算假蜜，如产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜毫无疑问就是假蜂蜜，即便是加上了这个因子、那个因子的也不是什么好东西，记住纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜。另外就要看蜂蜜的执行标准，真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合GB18796—2005《蜂蜜标准》要求或符合GB14963—2011《蜂蜜标准》。这里的GB是国标的意思，就是国家强制性执行的标准，凡用Q字头的标准，一般来说不是纯正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。
2、看色泽和粘稠度首先要看蜂蜜的色泽，纯度较高的蜂蜜应该有着油一般的质感和色泽，质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮，仅有少量花粉渣沫悬浮其中；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差，而且同一瓶中的蜂蜜色泽应该均一，不会出现色泽不同或者色泽分层的现象。其次要看蜂蜜的粘稠度，轻轻摇动时，由于其粘稠度高的原因，颤动较小，停止摇动后，挂在瓶壁上的蜂蜜会缓缓流下，流速越慢，粘稠度越高，还可以将调羹或筷子放入蜂蜜中拔出，如果蜂蜜中汗水量小的话，会出现拔丝的现象，而且丝断了蜜丝会均匀落下不会出现缩珠。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。再次就是看结晶，真正的蜂蜜在温度较低（12~17℃）时，经历3天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只是加深混浊度而已。
3、闻气味：打开蜂蜜以后，就可以闻到蜂蜜的清香，假蜂蜜有隐隐的化学气味或有水果糖味，味道很奇怪；而真蜂蜜纯正自然，味醇浓郁，回味绵长，有淡淡的花香。不同蜜源植物的蜂蜜，还带有不同的蜜源与生俱来的清香，例如：洋槐蜜气味清香鲜爽，有槐花的香味；紫云英蜜气味清香，略有清草味：枣花蜜气味浓香，有枣花香气；油菜花蜜有菜花味等。杂花蜜无特特蜜源的香气，但有明显的花香，气味宜人。值得提醒的是，蜂蜜的香味会随着时间的变长而变淡，新鲜的刚开瓶的蜂蜜清香味道会浓一些，放置时间较长的蜂蜜味道就会转淡，但是即便这种清香淡到了几乎闻不到，也不会转变成刺激的味道，所以味道鉴别也是判断蜂蜜好坏与真假的一个重要方法。
4、尝味道蜂蜜之所以受欢迎，就是因为其味道香甜可口，这也就成为了蜂蜜挑选的另外一个好方法，好的蜂蜜清香宜人，味道浓郁，口感细腻，掺杂了其他物质的蜂蜜就带着混杂的口感，如加了白糖的话口感会很甜，加了水的味道又稍淡，还可能带有酸味和碱味，而且每种蜂蜜由于其蜜源植物的不同，还可能略带有不同植物的味道，如龙眼蜜，荔枝蜜。
5、观察结晶:观察蜂蜜的结晶也是鉴别蜂蜜真假好坏的一个特殊的办法，一般情况下，蜂蜜在温度过低或者放置过久时都会有结晶析出，蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。易结晶的蜂蜜主要有油菜、柑桔蜜、葵花蜜和杂花蜜，而洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶。
6、有些蜂蜜不能买有些蜂蜜的品牌看起来很高端，容易跟昂贵的植物结合起来提高自己的身价，但是这种从来都没听说过名字的蜂蜜建议您还是不要购买。以下的七种蜂蜜建议避免购买。金银花蜜金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。玫瑰蜜蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。雪莲蜜雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？葡萄蜜葡萄只有花粉而无蜜。松花蜜松树在5月开花，可在5月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。玄参花蜜玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。银杏蜜银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。
四：10招鉴定假蜂蜜
1、和其他食品一样，假蜂蜜大多只有两种，一种是掺假蜂蜜，一种是造假蜂蜜，所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质，使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜，从而卖出更好的价格，而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感，里面不含一丁点的蜂蜜，但是同样当成蜂蜜来卖，从而达到蒙骗消费者的目的。下面我们就来看看如何鉴定蜂蜜真假。香味鉴定法一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。次质蜂蜜：香气淡薄。劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
2、味道品尝法这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。溶解法将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。手指捻压法天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
3、很多人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等不易结晶外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，一般而言，如果蜜好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。烘烤法取少量样蜜置干净的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸发后停止加热，自然冷却后观察。若残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而脆，则表明掺有蔗糖。气泡鉴别法自然气泡：如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，这种气泡可不是搅拌摇晃出来泡泡，而是未触碰蜂蜜之前的气泡。如果有，说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。搅拌摇动气泡法：真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。 转瓶气泡法：将蜂蜜的瓶子翻转看蜂蜜的流速，蜂蜜属于粘性物质，流速应当相对较慢，如果是假蜜或者馋了水的蜂蜜，流速会快很多。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。餐巾纸法对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果扩散开了，说明蜜中含水量比较高，如果不散开，证明是纯正的蜂蜜，含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状，不扩散。
4、拔丝法市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高，未能拉丝或者拉丝易断，则证明含水量过高。碘酒法对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒，如有变蓝或绿色，则为掺入了淀粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮状物，则为掺了饴糖。
5、铁丝烫烧法当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
五：关于蜂蜜的误区
1、关于蜂蜜的误区蜂蜜用开水冲服好。随着这几年蜂蜜的普及，这个错误已经基本被人们改正，因为蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而高温恰恰破坏其部分活性酶及维生素C，这样一来，蜂蜜中的营养物质全部遭到破坏，蜂蜜水就与糖水没什么区别了，保健作用也就基本丧失了。很多人喜欢早起以后空腹喝一杯蜂蜜水，觉得这种方法很养生，但是这种方法并不适用于有着肠胃疾病的患者，因为空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡，所以肠胃疾病患者建议在饭后1.5-2小时后饮用蜂蜜。如果本身肠胃不好的人最好是用40度以下的温水冲来喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。婴儿适合喝蜂蜜。蜂蜜含有大量的营养物质，所以很多人认为是补充婴儿体内营养物质的中国好食物，事实上这个好食物也有着适用的年龄段的，1岁以下的婴儿就不该饮用蜂蜜。处在这个阶段的婴儿，身体抵抗能力还很弱，而蜂蜜又是采自于自然界中的蜜源植物，没有经过什么后期加工处理，蜜蜂难免在采蜜过程中会将一些有毒、有害的植物花粉也采集在内，婴儿抵抗力弱，吃了以后可引起中毒或过敏反应。此外，肉毒杆菌在自然界分布极广，极易在蜜蜂儿采花粉是混入蜂蜜，并在酿蜜时的缺氧环境中大量繁殖，分泌毒性极大的肉毒杆菌毒素。因此，婴儿不应吃蜂蜜。
