鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。今天一起来看看鲈鱼有哪些美味的家常做法吧。
方法/步骤
1、清蒸鲈鱼。鲜鲈鱼清洗干净均匀涂抹盐料酒葱姜丝在鱼肚子里放一部分其余放在鱼身腌20分钟另准备一些葱花备用调制酱料生抽三勺豆豉一勺白砂糖少许。根据个人口味还可加一些柠檬汁调味。然后大火蒸锅待水开后放入腌渍好的鲈鱼等待7-8分钟，出锅后淋上调好的酱料撒上葱花起锅熬熟油一勺浇在鱼身表面。
2、香煎鲈鱼南瓜羹。一条新鲜鲈鱼，剃下两片肉，南瓜一半切片，一半切块煮熟，胡萝卜用刮刀切片，芦笋切两半，小葱切段。锅烧热喷上橄榄油，先放入南瓜片，再放入鱼片煎。放入小葱、胡萝卜和芦笋一起煎，加入酱油、盐，黑胡椒粉调味，最后加入适量清水煎熟备用。煮熟的南瓜加入牛奶、盐、黑胡椒放入料理机打成羹状。盘底先倒入南瓜羹，摆上芦笋和南瓜片，把鱼摆在中间，点缀胡萝卜片和小花就可以了。
3、红烧肉丝鲈鱼。切好葱，姜，蒜，猪肉切丝后用料酒，少许盐，腌制5分钟。把鲈鱼清理干净，用料酒，少许盐，姜丝腌制10分钟入味，锅里倒少许油烧热，把鲈鱼沥干腌料汁后放入锅内煎，煎好后翻面煎至另一面，两面煎好出锅。锅里倒油，把姜蒜煸香，等煸香之后再把猪肉丝放入翻炒。猪肉丝变色之后把煎好的鱼放入，加入半勺老抽，少许盐，白糖半勺，鸡精少许，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入锅内，盖上锅盖中小火烧5分钟（中途记得开盖，把汤汁浇在鱼身身上，使其入味）。等汤汁收得差不多的时候，撒上点白胡椒粉，葱花，出锅。
4、茄汁鲈鱼。新鲜鲈鱼去鳞片洗干净，我买时店主帮杀好的。所以只有洗干净和刮干净樘宰诱绥鳞片。鱼身体划几刀，用料酒，和盐搓鱼身体，腌制15分钟。腌制好的鱼沾满面粉。锅中加入嬲旖亍茫适量油，油温八成时，左手拎着鱼尾巴，右手用勺子盛锅里的油，往鱼身上浇，再放入油锅中，中小火两面煎至金黄。两面煎好后，把鱼推到边上，待油温上来时再把鱼推到油中，复炸一次，炸好盛出备用，锅中油倒出，洗干净锅。锅中放入油，加入切好的葱姜蒜炒香。加生抽，白糖，盐，番茄酱，少量水烧开，如果不黏稠可以用淀粉勾芡。淋再炸好的鱼身上即可。撒上葱花，熟芝麻点缀。
5、酸甜鲈鱼片。去骨鲈鱼一条，西红柿2个，先将鲈鱼斜切成片，用腌料腌10分钟，西红柿去皮切丁，加蛋清抓均，加淀粉抓均，下油锅炸成金黄色，捞起装盘备用，另起锅加少许油倒入西红柿炒炒加适量水，加入白糖煮成浆汁，然后加入一勺量的白醋，倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀入味即可。
6、胡萝卜蒸鱼糕。准备食材：鸡蛋1个、南逢匮眠孰瓜20克、胡萝卜20克、鲈鱼肉60克、中筋面粉10克，南瓜和胡萝卜切小丁。南瓜和胡萝卜聚刁擞蛔放入辅食机中，蒸20分钟，鲈鱼片下鱼肉，去除鱼腹上的大刺，用刀倾斜45度角刮鱼肉，这时候鱼茸全部都会跑到刀背上，收集起来放到碗里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。最后用手再仔细检查一遍是否还有遗留的小刺。鱼泥上盖上柠檬片去腥。正好的胡萝卜、南瓜放置一旁冷却。蛋清蛋黄分离。辅食机内倒入南瓜、胡萝卜、鱼泥、5克面粉和一个蛋清，搅打成泥。搅拌后的状态是十分细腻，粘稠且不易滑落的。取一容器，在底部垫一张硅油纸，倒入鱼泥，抹平表面。如果家里没有容器的话，也可以用普通的碗来代替，硅油纸可以用内壁刷一层薄薄的食用油代替，玻璃碗上盖上盖子，放入蒸锅内，大火蒸10分钟。这个时候，我们来处理蛋黄液。蛋黄中倒入5克中筋面粉，再倒入10毫升清水，搅拌均匀，蒸锅开盖，鱼糕上倒入蛋黄液，再盖上小盘子。继续蒸10分钟，蒸完后拿出，冷却至常温，再倒扣脱模。平底锅刷一层薄薄的食用油，开小火，平底锅内均匀的放上鱼糕片，两面各煎1分钟。
7、泡椒鲈鱼片。金针菇包菜焯水，鱼骨腌制后熬汤。生姜蒜片泡椒葱段花椒粒等。鱼骨熬白了鱼汤盛出。滑鱼片最后烧热油放蒜末炸香淋在鱼片上撒葱花完成啦。可以喝鱼汤还可以吃鱼片营养美味噢。
