凉皮和擀面皮步骤类似，但是擀面皮需要面糊再经过一次发酵，做擀面皮比较缴费时间，但是擀面皮口感比凉皮好！
食材
面粉500g
水260g
盐3g
酵母2g
酵母(擀面皮二次发酵专用)2g
花椒(熬制调料水专用)30粒
八角(熬制调料水专用)3个
桂皮(熬制调料水专用)1段
香叶(熬制调料水专用)5片
肉蔻(熬制调料水专用)1个
调料水(拌凉皮使用)2勺
醋(拌凉皮使用)1勺
盐(拌凉皮使用)适量
味精适量
糖适量
香油适量
辣椒油适量
黄瓜丝适量
胡萝卜丝适量
绿豆芽适量
面筋适量
方法/步骤
1、500个面粉加260g水加3g盐，揉成光滑面团静置30分钟。
2、用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停地抓面团，不用担心面甭镅彷铽团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋。
3、洗出来的面水直接过滤到另外一个盆中。
4、重复上面步骤，反复洗七八次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便。
5、洗到水变清亮即可，剩下的面团就是面筋了。
6、面筋里加2g酵母揉匀发酵30分钟
7、放置锅中蒸20-30分钟
8、等面筋蒸好然后晾着，等凉了然后切成小块，这就是在拌凉皮的时候用到的面筋了。
9、洗出来的面水需要静置4-5个小时
10、静置4-5个小时的样子，倒掉浮水。
11、面糊倒去浮水后加入少许水调匀这样的话就可以做凉皮的（擀面皮的话直接跳到第15步）
12、平底锅抹油，倒入一勺子面糊，晃匀
13、先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓起泡即可
14、盘底浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
15、(擀面皮从第11步直接跳至本步)面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一碗
16、发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
17、分几次倒入不粘锅中
18、小火炒成面团
19、去除面团趁热揉匀，分成3-4份
20、分别擀成博饼，每一层之间刷油防粘，3-4层一起蒸8分钟
21、蒸好后的样子
22、调料水的制作方法：花椒30粒，八角3个，小茴香1把，桂皮1段，香叶5片，剜粞蠡仑肉蔻1个，将以上香料放置锅中，放400g清水煮30分钟后晾凉备用
23、拌凉皮调料：调料水2大勺，生抽1大勺，醋1大勺，糖1勺，味精，盐，香油，辣油适量，这种拌法呀贰硭眶做出来的是酸辣口味的，跟外面卖的擀面皮味道一样
