、又漂亮又好吃的蛋黄酥，我认为是紫薯馅的，清新不油腻，搭配好品质的蛋黄，吃起来实在是涂尉郑堑太满足了。 来自霸王超市的越南小紫薯，品质真的不错，软糯清甜，颜色也漂亮。
食材
易小焙中式糕点粉270克
猪油适量
紫薯泥100克
白糖25克
水40克
紫薯泥400克
玉米油30克
牛奶50克
白糖30克
肉松适量
金奇香咸蛋黄18个
步骤/方法
1、蛋黄，用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失，所以需要用油浸泡。因为时间关系，我佯镧诱嚣只泡了一天多，其实已经很好了，泡三天最佳。
2、自己做猪油是最放心的，猪肥肉切薄片，猪板油最好，不过现在很难买到，我用的较肥的五花肉，士候眨塄大约1斤肉能出半斤的油。
3、猪肉片放入炒锅，慢慢煸出油脂，油分会慢慢析出，最后熬到猪油微黄的状态就好了，捞出油渣，晾凉待用。
4、紫薯洗净，这是美食杰霸王超市来自越南的紫薯，品质超好。
5、放入蒸锅，带皮蒸30分钟左右，视紫薯大小，能用筷子轻松插透就是熟了。
6、蒸好的紫薯，颜色非常漂亮，而且甜度刚刚好，软糯香甜，空口吃就很好吃。接下来我们做好吃的紫薯蛋黄酥。
7、蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒。
8、炒到细腻均匀就可以了。晾凉待用。
9、泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。
10、切开看一下，蛋黄是很油润的，完全没有白心。
11、炒好的紫薯馅分成25克一个，刚好18个。
12、紫薯泥按扁，放一些肉松，包入1个蛋黄，虎口法收紧。
13、全部包好的紫薯蛋黄。
14、准备好油皮和油酥的材料。
15、油皮材料放入盆里。
16、用刮刀拌匀。
17、移入面包机内。揉一个面团程序，时间是15分钟。
18、可以拉出薄膜，这时候面团的延展性比较好，擀的时候不会漏酥。
19、油酥材料混合成团，醒发10分钟。
20、油酥油皮分别平均分成9个。
21、油皮按扁，包入一个油酥，虎口法收紧。
22、全部包好揉圆。
23、取一个面团，按扁，擀开成牛舌状。
24、卷起来成细长的卷。
25、第一次的卷醒发15分钟。
26、再次擀开，这次的比较窄长一些，宽度大约7厘米左右即可。
27、卷起来，成为比较短粗的卷。第二次的卷继续醒发15分钟。
28、用锋利的刀子一切为二。切面可以看到层次。
29、用手掌按扁。切口平整的面向上。
30、擀开成为边缘较薄的面皮，擀的时候只椎泡陶跃擀边缘部分，不要擀到中间有层次的地方，避免层次擀没了，如果中间厚，就再用手压薄点。
31、擀好的面皮，翻过来，包上一颗紫薯蛋黄，继续虎口法收圆，收口向下，顶部可以看到隐约的层次。
32、放入烤盘，均匀排列好。
33、烤箱180度烤25分钟左右即可，会看到层次慢慢打开。
34、注意表面不要上色过重。我这个烤到最后忘记观察，导致有点上色过重。
35、多烤了两分钟，有点上色了。
