酱牛肉的传统做法有其独特之处，牛肉酱香浓郁，甜咸相宜。牛肉采用腌、煮、浸、收汁等手法。
食材
牛肉2500克
方法/步骤
1、腌制:牛肉改刀成大块，加入花椒盐(每斤牛肉放5克)，老抽猾诮沓靥(每5斤牛肉放1小汤勺老抽)，姜片，黄酒，香叶，八角，搅拌均匀放冰箱腌1天。(酱牛肉口偏甜，所以不能腌得太咸太久)
2、焯水:牛肉清洗干净，锅中倒冷水下牛肉，姜片，白酒，大火煮开，小火煮至紧实。
3、熬酱:取一炒锅，放豆油200克，小火放姜片，辣妹子牛肉酱2并，八角5粒，桂皮1小截，香叶10来片，草果3个拍裂，干辣椒段1小把。煸出香味加水烧开。(香料先用水湿一下防焦糊)
4、调口:酱汤烧开放牛肉，放叉烧酱1并，冰糖，盐少许，鸡精(尝汤偏甜带一点咸)大火煮至汤浓稠，小火煮至牛肉酥烂。
5、浸泡:锅离火加盖，让牛肉浸泡2~3小时，让牛肉充分入味。
6、收汁:开小火煮开(先用大火会粘锅焦糊)，改中火收汁，不停晃动防与內粘锅焦糊，当鳓因瘵坛汤汁十分浓稠且裹在牛肉上时取出牛肉。用漏勺过漏掉汤中的杂质，继续中火收汁，淋麻油，把卤汁浇于牛肉上，自然冷却！
