灌汤腻戴怯猡包子和面的技术是：
因为是灌汤包，所以面的筋性要很强，还不能用发面。因为发面蒸熟以后很松软，还有蜂窝状，稍微浸泡一下统潇瘵侃就会导致漏汤了。
正确的做法是，用高筋粉做烫面，具体是500克高筋粉，加2克食盐，用260克的热水和面。边倒入热水边搅拌成絮状，等到放凉以后，揉成面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
如果没有高筋粉，就用中筋粉加一个鸡蛋。用这个技巧和面，筋性很强，能擀的很薄，而且蒸熟以后不会漏烫。
灌汤包子蒸包子的技巧：
做包子的过程中，注意包子皮薄厚均匀，口要捏紧就行。主要说蒸包子，先烧水等蒸锅上气后，在把包子入锅，然后用中小火蒸10-12分钟。注意时间和火候，蒸熟以后，不要像传统包子那样，继续焖几分钟。
灌汤包不会塌陷回缩，所以蒸熟后就要直接掀开。否则焖的时间长，里面的汤汁容易把包子皮泡软烂漏汤。因此这一点要记住，蒸锅上气后入锅，小火蒸10分钟，熟了以后就要掀开端出来。