芋泥蛋糕卷怎么做，今天分享芋泥蛋糕卷的做法窍门。
工具/原料
蛋黄糊：牛奶50克，玉米油50克
细砂糖20克，低粉85克
蛋黄4个，蛋白糊：蛋白4个
细砂糖50克，盐1克
夹馅：芋泥350克
方法/步骤
1、芋泥馅：荔浦芋头1个，削喉哆碓飙去外皮，洗净后切成1厘米厚的片，放入蒸锅大火蒸熟，用料理棒加入牛奶打成细腻的泥状，加入适量炼乳拌匀，这里说适量是因为每个人口味不同，可以搅拌的时候尝下，根据自己口味来。
2、把打好的芋泥放入炒锅炒制浓稠状，如图。
3、蛋黄糊：玉米油、牛奶、细砂糖、分离的蛋黄，一起放入无水的盆里。用手动打蛋器，搅拌均匀。
4、筛入低粉，用手动蛋蛋器划“之”字形搅匀，注意不要画圈。
5、搅拌至无干粉，无颗粒即可，保鲜膜覆盖备用。
6、蛋白糊：无水无油的盆里加入分离的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分三次加入50克扭箧别砷细砂糖和盐（第一次加细距蚰诼麸砂糖打发至鱼泡状，第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路，打三次加细砂糖出现明显纹路）。蛋白打发至提起打蛋头，有大弯勾即可。
7、取三分之一蛋白水貔藻疽，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀，从2点钟方向进入6点钟方向翻出，搅拌时不要画圈，以防消泡。这时预热烤箱，上下管175度，预热8分钟。
8、蛋白分三次，加入蛋黄糊里，每次拌匀在加加入下一次，拌好的蛋糊细腻、光滑。
9、把拌好的蛋糊从高处倒入，铺了油纸的烤盘里，端起烤盘来回蛩膺仲辅晃动至蛋糊表面均匀，入烤箱前轻震一下烤盘，震出蛋糊里的大气泡。
10、放入烤箱中下层，上下管175度，烘烤20分钟左右出炉，蛋糕体涨到最高然后回落后，出炉。
11、出炉后，立即从烤盘里取出，放至冷却架凉透。
12、把芋泥馅平铺，抹入蛋糕卷里。
13、抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起，卷成卷收紧，冷藏十分钟定型。
14、用刀切成块状，香甜美味。
