炝拌雅笋,雅笋的清香中带有隐约的麻,香辣再和煳香味融合,这样的口感会给你惊喜!跟着做起来吧!
食材
雅笋100克
葱段10克
姜片15克
干花椒15克
干辣椒80克
方法/步骤
1、野笋清洗干净后改刀成条状。准备砂锅放置火上,锅里放入少许鸡油、锸蜀抓芽姜片、葱段煸香,然后在煲中加入高汤、少许精盐煮制。
2、锅里沸腾后放入切好的雅笋,煮制20分钟后沥水捞出雅笋,且将葱段姜片挑出。
3、趁雅笋留有余温时加入盐、鸡精、白糖、酱油、耗油趁热搅拌均匀。
4、在锅里倒入菜油煎熟,待油温冷却到160度,快速的放入干花椒、干辣椒节,在锅里炝出糊懒孽匙祧香味后快速的倒入雅笋中,淹没雅笋即可。
5、当油温冷却到常温时,用保鲜膜封好,再冷却12个小时食用风味更佳。