、“一日食三枣，红颜不显老”水貔藻疽，山西盛产红枣，红枣的营养价值在我心目中是从小根深蒂固的。家里老房子的院里有两棵枣树，庄稼地里有刽五魇哓三棵枣树，姥姥家的院子里、大门口都种有枣树。小时候，最喜欢夏天坐在院里的枣树下，对着枣树看个不停，从枣树发出嫩嫩的幼芽、到开出小小的，黄中夹绿的小花，清风拂过，摇摇欲坠的花蕊粘着细碎的花粉在微风中颤抖，好像风再大一点、再急一点，花粉就要随风飘走一样。随风飘落下的枣树叶子，卵形略带椭圆，捡一片在手中，摸起来光滑如镜面，边缘的细锯齿偶尔会扎到手，但一点也不觉得疼。等枣树结果了，青青的枣子挂满树枝，就开始掰着手指期盼，期盼枣红的那一刻。一天一天......每天抬头看看，突然有一天，看到青青的枣子上点缀有红色时，心也跟着雀跃，像羞涩的少女脸上的那一片绯红，美丽而动人。而此时的自己也按捺不住心中的喜悦，会和伙伴们偷偷的拿爸爸自制的打枣子用的特制工具，时不时的勾一两个枣子尝尝鲜，被妈妈撞到的结果就是“吃青枣要坏肚子的”。等到9月份枣子完全熟透，爸爸站在树上轻轻一摇，鲜红的果子“哗啦啦”的落地，我会和伙伴们在树下像小兔子一样，欢呼着奔向每一个枣子......如今，这样的时光只能成为美好的回忆，但对红枣的喜好却与日俱增，每天都要吃几颗，而且是变着花样吃。今天的这个“无核糖枣”是我一直当零食食用的，只是我从老家带来的红枣都是交城骏枣，不是做“无糖红枣”的最佳品种，所以一直没有拍照片。本想下次从老家带了适宜品种的红枣再和大家分享的，偏偏无独有偶，我的好友麦麦送给我的红枣，正是我想要的那种果大核小的品种，所以迫不及待的就做了吃。山西可以说遍地是枣，山西的十大名枣分别是吕梁木枣、交城骏枣、稷山板枣、北相镇的相枣、太谷“壶平枣”、临猗梨枣、襄汾县的官滩枣、保德油枣、芮城屯屯枣、太谷、祁县、平遥等地的郎枣。而“无核糖枣”正是芮城县西陌乡的名产，这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。制作“无核糖枣”选用的红枣正是芮城县的屯屯枣、圆枣等品种，个大形圆，皮薄肉厚，色泽红艳，味道甜香。相传，屯屯枣和圆枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时所带的礼物。此后，屯屯枣和圆枣还成了进献帝王的贡果。此外，制作“无核糖枣”还要经过取核、化糖、煮枣、干制等工序制成。红枣经挑选后，分类、去核、用不锈钢锅或铜锅蒸煮，然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生产无核糖枣的关键工序是掌握煮和干制的火候，配料的用量也很重要。这些工序不严格，成品不是质软发粘，就是干瘪变硬，质地发粘则成品粘连成块，干瘪变硬则难嚼不好吃。工人们为了掌握好要领，编成了顺口溜： 糖度过大枣发软，糖汁不匀有花脸；蒸煮过度枣皮烂，浸泡不到色变暗；糖枣变硬再烘干，香味不宜配料乱；枣中留核心不专，个头不均重挑拣；按章操作莫违犯，保证质量人称赞。 因有过硬的技术，才使无核糖枣走出山西，走向世界......
工具/原料
哈密红枣王、玫瑰花、蜂蜜、白糖。
红枣的清洗与去核
1、红枣放入碗里，加入1/4茶匙生粉，倒入清水浸泡10分钟，用手将红枣反复搓洗，用清水冲洗干净。
2、洗净的红枣放入碗里，重新加入没过红枣表面的温水，盖上一个盖子，浸泡20分钟左右至果皮变软舒展。
3、左手取一个泡好的红枣，右手拿一根筷子，筷子的一端顺着枣核方向往里捅。
4、枣核与果肉很容易就分离了。
玫瑰蜜汁红枣的煮制过程
1、锅里放入适量的清水，加入1汤匙白糖，大火煮开。
2、洗好的红枣放入开水锅中，大火煮制。
3、玫瑰花洗净，用清水浸泡10分钟。
4、泡好的玫瑰花连同水一起倒入锅里。
5、继续用大火煮制约30分钟左右。
6、煮到红枣果肉透明即可关火。
红枣的浸渍过程
1、煮好的汤汁冷却后，把枣连同汤汁一起倒在保鲜盒里。
2、挤入少许蜂蜜。
3、用筷子搅拌均匀。
4、盖好盒盖，放冰箱冷藏静置30分钟。
红枣的烘干过程
1、取一个大碗，倒入适量的热水，浸好的红枣放在漏勺里，浸入热水中洗净红枣表面的糖浆。
2、烤盘里铺一层锡纸，洗净糖浆的红枣分散放在锡纸上。
3、烤箱150度提前预热5分钟，把烤盘放入烤箱，150度上下火烤20分钟。
4、取出烤盘，用筷子把红枣翻面。
5、烤盘放入烤箱，150度上下火继续烤20分钟。
6、烤好的红枣取出装盘放凉即可食用。
蜂蜜蜜汁红枣的煮制过程
1、锅里放入适量的清水。
2、放入去核的红枣。
3、大火进行煮制。
4、煮到红枣果肉透明，继续煮到汤汁基本收干。
5、锅里挤入适量的蜂蜜，用手握着锅柄，锅底稍微提起，让红枣在锅里转圈滚动，使汤汁均匀的裹在红枣表面即可。
6、裹好蜂蜜的红枣取出装盘放凉即可食用。
红糖蜜汁红枣的煮制过程
1、锅里放入适量的清水，加入1汤匙红糖，大火煮开。
2、洗好的红枣放入开水锅中。
3、大火进行煮制。
4、煮到红枣果肉透明，汤汁大约剩下1/3时。
5、继续用大火，用铲子一边轻轻地推动红枣，一边把汤汁收干即可。
6、裹好红糖汁的红枣取出装盘放凉即可食用。
