一锂淅铄旰直以来就听说鸡蛋不熟不能吃，主要担心一是有细菌，二是不易消化。但是我记得小时候我妈煎一种半生不熟的鸡蛋给我吃，我们形象地叫这种鸡蛋为糖心鬟焐呖鳝蛋。当时只觉得这种鸡蛋非常可口，既香又嫩。那么这是怎么回事呢？1.这是因为据报道蛋黄的主要成分17.5蛋白质，38.5%脂肪，40%水，2%矿物质。以及多种维生素，蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂在超过60℃时就会失去活性。那么我们在煎鸡蛋时只要将蛋清煎熟，蛋黄已经半熟，这样的蛋黄保存了全部的营养而且具有独到的风味。2.蛋壳表面有一层膜可有效阻挡细菌侵入，所以即使蛋壳表面有细菌也最多只能在打蛋壳时蛋白沾上一点，只要将蛋清煎熟细菌即可杀灭，由于蛋清的主要成分仅11%蛋白质，88%的水，所以煎鸡蛋时蛋清不会糊，而且煎熟的蛋白更利于消化。
食材
新鲜鸡蛋一枚
植物油少许
方法/步骤
1、挑选新鲜、表面干净的鸡蛋。
2、煎蛋时注意不要将蛋白煎糊
3、看着蛋清刚熟即可