将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用婵起蕈检郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放淀尬逄攻入油菜炒至断生，用少许盐调味将炒好的油菜铺在盘子底部炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒待肉片变色，将多余的油倒出放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味倒入调好的芡汁炒匀放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
食材
猪肉250克
油菜100克
植物油300克
鸡蛋清1个
淀粉2茶匙
高汤适量
姜3克
花椒2克
辣椒油1大匙
白糖少许
酱油1大匙
郫县豆瓣酱1.5大匙
食盐少许
香油10毫升
步骤/方法
1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
4、将炒好的油菜铺在盘子底部
5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
6、待肉片变色，将多余的油倒出
7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
8、倒入调好的芡汁炒匀
9、放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
