牛前腿的金钱腱的肉、筋交错，分布均匀，口感特别好，卤牛腱做起来简单，吃起来爽口。那么，卤牛腱怎么做？
食材
牛腱子肉适量
香叶两片
桂皮一根
八角2个
葱2根
姜6片
蒜6瓣
料酒100g
生抽100g
老抽50g
蚝油40g
盐10g
冰糖20g
陈醋1-2勺
油泼辣子1勺
方法/步骤
1、牛腱冷水下锅，加入料酒、姜片放锅里煮，煮沸再煮15分钟后，捞出来。
2、重新放入锅内，加入香叶、桂平、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、荣亻趾渡老抽、蚝油、盐、冰糖，加水没过腱子肉，完全浸泡在卤水里，方可入味。
3、盖上压力锅盖，用中火煮10分钟至压力锅配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火，再煮10分钟，就可以关火了。
4、关火后，锅内温度还超过100度，20分钟后降到100度，压力指示器下降，开盖捞出来。
5、切好装盘，淋上卤汁就可以热吃了。
6、如果想切细一些，可以先冷藏再切，这样就不会散，也能切得比较薄，口感也会更韧。搭配麻辣酱汁就可以冷吃了。
7、蒜末、香菜末、小米辣、生抽、陈醋、油泼辣子混合搅拌均匀就是麻辣酱汁调料了。
8、卤牛腱就做好了。
