今天带来的是紫米吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉350克
紫米面粉50克
细砂糖80克
盐5克
奶粉20克
鲜酵母12克
牛奶100克
淡奶油100克
全蛋液110克(2个鸡蛋)
黄油50克
老面110克
紫糯米130克
水250克
炼乳60克
方法/步骤
1、除黄油以外愕漓淤说所有食材混合放入厨师机，搅拌至面团扩展阶段，这几忘记拍步骤图了，不清楚扩展状态得可以去参考一下之前菜谱里的图片
2、加入黄油厨师机2档低速搅拌均匀
3、厨师机4档告诉搅拌至完全扩展阶段，如上图
4、滚圆准备一发
5、一发温度26-28度，大概40分钟-1个小时
6、发酵至戳洞洞不回缩不塌陷就是发酵好了哟
7、取出排气
8、分割成6等份，一个面团大概175克
9、滚圆松弛20分钟
10、松弛后取出整形，按照平常整形吐司的手法将面团擀至上图形状长度
11、挤上调制好的紫米馅儿
12、面团收口捏好，一定捏紧了，不然会发酵过程会爆开
13、将3个面团都整理成上图形状
14、编个麻花辫吧
15、整理好放入吐司盒
16、温度38度湿度75，醒发大概50分钟至吐司盒9分满，这里也忘记拍图了
17、风炉160度，30分钟左右出炉
