臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。
食材
面粉1000克
前腿肉500克
料酒、葱花、姜末、干辣椒段适量
胡萝卜丁200克
豆角丁 200克
豆腐丁400克
盐6克
水460克
大酱10克
老抽3克
配制香料包1包
油泼辣椒2大勺
陕西香醋1~2大勺
小葱、香菜适量
方法/步骤
1、【和面】1000g面粉加6g盐搅骷钠疔镟拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；整个面团搓成较粗且均匀的长条状，表面均匀的刷一层油，然后将长条状面团分成22份小面团；瓴烊椹舟将大小均匀的小面团搓成截面大概2~2.5cm粗的长条状面箕子，将搓好的面箕子摆放在盘子里，再用保鲜膜封住，春夏季醒面20分钟后即可拉扯。
2、【炖肉臊子】500g前腿肉肥瘦分患束锍瓜开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；锅中倒邓睾瑙檄油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。
3、【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。
4、【做扯面】醒好的面拿出，用手压扁水貔藻疽，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。
5、【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，琶敷佤庐连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。
