食材
食材适量
圆糯米500g
猪肉200g
冬笋/春笋150g
黑木耳干10g
新鲜香菇100g
洋葱150g
胡萝卜100g
调料适量
食用油20g
猪油20g
蚝油30g
鲍鱼汁25g
生抽25g
老抽25g
糖25g
鱼露5g
辅助调料适量
白胡椒粉少许
料酒少许
面皮适量
饺子皮25～6个。
方法/步骤
1、糯米浸泡一夜，沥干水备用。
2、将冬笋冷水煮开3分钟，过凉水，吸干水分后切丁。黑木耳泡发后切丁。新鲜香菇切丁。
3、猪瘦肉，洋葱，胡萝卜都切丁备用。
4、锅内倒入食用油，猪油炒热；倒入洋葱炒制发软呈透明状；倒入瘦肉丁，料酒，白胡椒容腹殛核粉煸炒至变色；倒入胡萝卜丁炒软。
5、依次倒入冬笋丁，蘑菇丁，黑木耳丁继续煸炒。
6、炒到所有食材变色变软后转小火
7、倒入泡好的糯米
8、一次性倒入所有调料翻炒均匀。
9、炒至糯米有点轻微透明状关火。因为我个人喜欢吃粒粒分明的烧麦馅儿，所以没有炒制太久。
10、在蒸锅中垫好纱布，倒入炒好的糯米馅儿。
11、将纱布两头系上，有利于蒸汽上来。
12、大火蒸20分钟。这个看你个人口味喜好。喜欢吃软烂的可以延长时间。
13、打开纱布翻动馅料，有助于散热。
14、将降温的馅料放入料理盆中备用。记得盖保鲜膜，防止发干。
15、我用擢爻充种的现成的饺子皮，买了两块钱的，约30个。将其擀薄些，边缘擀的更薄些。盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中，防止失水变干。
16、每个馅料称重50g，放在保鲜膜中包紧，这样方便包制，防止散开。将馅料放置在面皮中间。
17、顺一圈将面皮捏紧
18、轻柔旋转一圈，将面皮贴紧馅料。
19、用保鲜膜按住馅料顶部，将面皮贴紧馅料网上笼；用左手虎口在面皮1/3处使劲，右手旋转声矜檠鹣面皮捏出凹口，逐渐笼紧，烧麦整形完成。
20、操作中用保鲜膜按住顶部，一来是不会散开，方便包制；二来是平整美观。
21、以上材料制作约25～6个。均匀放在蒸屉中。
22、大火蒸3～5分钟即可。出炉后放在冷却架上散热。
23、好吃(?′?`?)
24、下次尝试放点香肠，嘻嘻(???)?
