纳豆是深受日本人欢迎的长寿健康养生食物，而日本是全世界最长寿的国家之一，倌栗受绽据研究纳豆中所含微生物”纳豆菌”对身体具有保健养生的功稗卡蛟毪效，更是日本人维持长寿的秘方。在日本被誉为「纳豆之父」的须见洋行博士，1986年在美国芝加哥大学医学部研究所时，从200多种食品中发现了纳豆含有天然高浓度的血栓溶解酵素，能够溶解已经形成的血栓，其为之命名纳豆酵素(Nattokinase；纳豆激酶)。今天小编要分享关于纳豆的制作方法及纳豆酵素的营养及益处哦!
纳豆的制作方法
1、纳豆原料应以非基因改造黄豆为佳。将半斤(=300公克)黄豆洗净后，以大约三倍的水量浸泡约10-15小时(夏短冬长)。但请勿让日光直射或置于高温之处所。
2、捞出浸泡过的黄豆放入锅内蒸煮，直到用手指一搓即糊的程度。使用压力锅(或称快锅)应最为快速经济，在快锅沸腾后，改用小火续煮约一小??时即可。若使用一般锅则约需3-4小时。惟不论使用快锅或传统锅具，一旦煮沸都应转为小火，维持微沸状态。同时亦可避免脱皮影响美观。
3、将已经煮软的黄豆捞起(蒸豆则无需滤水)，待其冷却至30-40℃时加入0.1公克省蜞酗涕纳豆菌粉拌匀。虽豆子置于开放空间时，空气中之纳豆菌也会吸附在豆子上充当菌种；但菌种不纯菌量紧鋈笆珀不足，并混有许多杂菌，同步大量繁殖反不利健康。※故食品专家建议应使用专用纳豆菌粉方可确保制成的纳豆品质。菌粉应先以10cc的微温开水溶解为菌水后再浇淋拌入豆子中将会更为均匀。
4、将附件之滤水盘放入内锅底部(脚柱朝上)，再将以上已添加纳豆菌之豆子倒入内锅中，盖上带有小气孔之锅盖，放入外锅内，盖妥半透明外锅盖，同时将外锅盖中心上方圆盘调到当时的时间作为备忘之用。
5、将电源线插上插座，指示灯亮起，开始进入发酵过程。过程中请勿打开锅盖。
6、经过30小时后，发酵即告完成；此时黄豆也已经转变为高营养价值之纳豆；豆子外表都包覆一层黏糊状胶质，其中富含纳豆激酶及多种维生素。
7、将此纳豆放入冰箱冷藏24小时后，即为熟成之纳豆，风味更佳。
8、为减少每次煮豆的麻烦，可一次蒸煮较多的黄豆，然后以300公克为一小袋密封放入冷冻柜储藏。以后每次只要取出一小袋，将其退冰解冻并加入纳豆菌粉后，依上述4-7步骤作成纳豆，则经常可享用纯正又新鲜的纳豆，又省却不少麻烦。
纳豆酵素的营养及益处
1、何谓纳豆酵素猾诮沓靥(Nattokinase；纳豆激脢)纳豆是深受日本人欢迎的长寿健康养生食物，而日本是全世界最长寿的国家之一，据研究纳豆中所含微生物”纳豆菌”对身体具有保健养生的功效，趑虎钾缫更是日本人维持长寿的秘方。在日本被誉为「纳豆之父」的须见洋行博士，1986年在美国芝加哥大学医学部研究所时，从200多种食品中发现了纳豆含有天然高浓度的血栓溶解酵素，能够溶解已经形成的血栓，其为之命名纳豆酵素(Nattokinase；纳豆激酶)。依每日食用一盒湿纳豆（约一百公克），其中纳豆酵素的血栓溶解活性就相当于临床上使用血栓溶解剂：尿激酶（urokinase,UK）十六万国际单位（IU），可见纳豆酵素的溶血栓能力非常强大。
2、纳豆酵素的适用对象1.经常性食用虾、蟹、五花猪肉、焢肉、摄取高动物脂肪及惘度谋裆常摄食海鲜者。2.抽烟、喝酒、经常熬夜、经常外食或应酬者。3.肩颈僵硬、血举睦摘绀液循环不佳、长期站立静脉曲张者。4.步入中年者(40岁以上)和银发族保健养生。5.长时间维持相同姿势过久：电脑族、搭长途飞机(经济舱症候群)、长途搭(开)车。心血管疾病的预防保健是很重要的，心血管疾病是全球主要的死亡病症之一，现代人生活忙碌、压力过大，应酬更少不了烟酒，加上缺少规律的运动和平日饮食又多为动物性脂肪，因而发生、脑中风、心肌梗塞、动脉硬化、高血压的人数逐年提升，更显见心血管疾病对国人健康的威胁日益加重。心血管疾病死亡人口通常以老年人居多，97年主要死因中，脑血管疾病就排名第二(11.1%)，心脏疾病排名第三(7.5%)，高血压性疾病排名第十二(2.5%)，96年度高血压性疾病死亡人数有8成7集中于65岁以上。而卫生署的统计中亦指出，台湾65岁以上男性，每五人就有一个有心血管、血管栓塞问题，由此也应证心血管疾病的确是银发族的致命杀手。
3、纳豆菌和纳豆酵素的不同处两种都是从纳豆发酵萃取的，纳豆菌是纳豆的主要发酵菌种，具有肠胃道整健方面的效果。而纳豆酵素则是纳豆菌发酵时的拉丝蛋白质，其含有强而有力的天然血栓溶解酵素，适合心血管疾病患者平日保健养生使用。
4、为什么晚上服用纳豆酵素比较好医学报告指出，通??常清晨三点到四点之间气温较低，也是中风、心肌梗塞发病案例最多的时间，而纳豆酵素溶解血栓的作用一般可以持续8~12个小时，所以通常会建议服用纳豆酵素的最佳时间为晚餐后或睡前。
5、一般人也可以做保养纳豆酵素含有丰富的异黄酮(isoflavones)、卵磷脂、超氧化物歧化每(SOD)、不饱和脂肪酸、生育酚(维生素E)等，故具有极高的抗氧化活性，能使血液循环变好、促进皮肤细胞再生，皮肤自然就会呈现健康肤色，可常保年轻。
6、一般养生和心血管患者议服用量一般保健养生：建议“每日2000FU”为最佳用量。患者加强调养：建议“每日4000FU”以上加强保养。
7、预防心血管疾病保健原则1.多摄食高纤维食物，避免高油脂、高盐的料理方式2.定期服用对溶解血栓有帮助之保健品(例如：纳豆酵素)3.每年健康检查、定期测量血压4.保持理想体重、维持规律运动5.尽量避免抽烟、喝酒和熬夜
吃纳豆酵素有其他禁忌-哪些人不适合使用
1、纳豆含丰富的维生素K，与血液凝结的促进(止血作用)有关，对正在服用抗凝血剂Warfarin(华法令)的患者，会抵销抗凝血剂Warfarin之效果。
2、有些纳豆保健品会禁止手术前后病人、孕妇及哺乳产妇、女性经期等期间服用，所以若要选购纳豆保健品前都应详细看过产品注意事项或询问医师。