外面卖的小吃总鋈守踬痊是不那么令人放心,上大学前,我从没吃过凉皮,因为我听妈妈的话啊,她老人家说了,地摊不卫生,不要吃。后来,吃过之后觉得蛮好吃,但出于安全考虑也不会经常吃。现在发现,自制凉皮,真的不块吧吨翘是你想象的那么复杂,想吃就自己做吧,放心,特别是给孩子吃。
食材
高筋面粉500克
水220克
绿豆芽100克
黄瓜一根
花生油60克
辣椒面适量
小茴香适量
陈皮适量
白芝麻适量
麻椒或花椒适量
水适量
步骤/方法
1、面粉中一点一点加入凉水,拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1,凉皮的面要硬一些,水就稍微少一点。
2、揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟。
3、最核心的部分来喽,洗面,洗的过程中腩柽鬣盛用最少的水(配方外)洗,大约洗四次,每一次要尽量洗,水很白才换。中间会有散架的时候,不要气馁不要灰心,这是正常的,过一会儿又会神奇般的形成一个面裸章贳钏团。洗面的水您可不要倒掉啊,那可是凉皮的原材料啊!换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里。
4、当洗面的水变得清澈的时候,就说明面洗好了,中间一坨就是面筋,面筋也不要仍掉哦,蒸好后要拌到凉皮里的。
5、我的一斤面粉洗出来这么多,静置5小时以上。千万不要动,静置,静置,静置。
6、在等面浆沉淀的过程中做些准备工作。面筋隔水大火蒸20分钟,出锅切条或者切小块儿。
7、锅烧热放植物油,比炒菜多一些,我的就是放少了,烧至四成,放入花椒小茴香陈皮白膜爱琢谌芝麻炸,小火炸至七成,立刻倒入盛有辣椒面的碗里。碗一定要耐热,油温绝对不能太高。尸园拽诟家里没有辣椒面,所以把干辣椒剁了剁,味道没问题,但吃起来有点麻烦。
8、沉淀后,上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来,前面可以快速大勺舀,后面一定要慢慢的舀。
9、前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了,每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水,锣锣抹一点喘揲塾疖点油,放入炒锅,舀一勺面舱彀悌乏浆,因为锣锣是漂在水上的,所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟,中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水,锣锣两边的把看到了吗?用两根筷子把锣锣取出来,放入凉水。
10、取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆,盖锅盖蒸三分钟,取出锣锣放凉水中。依次交替,直至全部面浆蒸完。
11、切黄瓜。还可以把胡萝卜切成丝烫一下,绿豆芽掐头去尾烫一下,总之就是喜欢吃啥加点啥。
12、凉皮切成长条,加入配扯会迸莪菜和面筋,倒入油泼辣子,加一点醋,喜欢吃蒜的加点蒜汁,美味又安全的凉皮就大功告成了。