开卤食店卤好的食品怎样才能够保存不至于腐败呢？有以下一些注意事项和方法，可供大家参考。
方法/步骤
1、第1个方法就是放冰箱冷藏，这种方法可以保存两天左右，风味不变。
2、第2个方法，如果是想长期储存超过一个星期的，可以用塑料袋包裹，然后放入冰箱冷冻，这种方法保秽颢擤崮存的时间比较长，可以保持一个月以上需要的时候取出。
3、第3个方法用高温的方法进行蒸制，可以杀除表面的细菌，达到保存的目的，这种方法可以在气温高的时候，每1~2天蒸一次。
4、第4个方法，如果当天的卤食没有卖掉，可以放入卤水中再煮一次，煮的时候加少许的水，那么就可以保持新鲜，第2天会更加入味，更加香醇。
5、第5个方法就是用真空包装的方法隔绝空气，这样可以达到长期保存，可以保持一个月不坏。
6、以上各种保存方法都希望能够尽快使用，以免影响风味。卤汁店也是以每日的经营量预葡搌寸笆算好进行，卤制食品不宜一下子做太多，以免造成经济损失。
